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康泰冷藏车教您认识冷藏车的低温保鲜原理
发布者:本站编辑时间:2019/3/27 17:24:40浏览量:0
康泰冷藏车教您认识冷藏车的低温保鲜原理
 
冷藏车主要用于运输鲜肉、蔬菜、海鲜等,冷藏车厢体采用拼装技术,厢板采用全塑全封闭复合资料板组合结构,内外壁板选用优质玻璃钢或合金防锈铝板、不锈钢板,中间夹层为聚氨酯发泡隔热材料,各板块间用高强度胶粘接,配以铝合金型材铆接成整体。厢体与门体间加装抵抗低温绝热密封条,门锁结构采用国际厢式车不锈钢标准件,厢板无接缝、外表光洁、易清洗、抗冲击、耐腐蚀。
 
冷藏车的低温保鲜原理是怎么样的呢?
 
水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物,在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和毒性的物质,致使水产品腐败变质;另一方面是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。在冷藏车储运过程中,要保证水产品质量达到保鲜目的,必须控制好这两个因素。
 
环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。水分是微生物生命活动必需的物质,是组成机体的基本成分水产品中的水分越多,细菌越容易繁殖。一般认为,水分在50%以上,细菌才能生长繁殖;水分在30%以下,细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时,细菌繁殖就困难。
 
温度是微生物生长繁殖的重要条件各种微生物的适宜生长温度不同,超过其最适生长温度范围,就会使之停止生长或死亡。酶的作用与温度也有密切关系。在37℃左右,本科分解能力最强,化学反应速度最快。随着温度升高,本科的分解能力增强,当温度超过一定范围时,酶开始被破坏。所以降低温度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力减弱或丧失,可以延长水产品的鲜活。
 
 
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